【老上海印象】柴、米、油、盐
From 文维理 自己的风景 2017-08-08
小时候物资匮乏，条件比较差，不像现在到处是超市卖场，商品琳琅满目，到了超市一趟可以解决所有的油盐酱醋米和生活必需品，支付方式也方便，现金、银行卡、购物卡，微信、支付宝…
我们小时候商品品目简单、分类明细。买菜要去菜场，买米要去米行（店），买烟、火柴要去烟纸店，买酒去槽坊，买酱油要去酱坊、酱油店，买油要去粮油商店、买布到布店，做衣服到裁缝店……
一
上海人拿圆头的粳米叫做“大米”，“大米”口感糯软、润滑，吃了还想吃；把尖尖的籼米叫做“洋籼米”，“洋籼米”涨性足，容易吃饱，但口感糙硬，难以下咽。
那个年代每个人每个月的口粮是限定的，大人在单位工作，一个月口粮有27斤半和29斤半二种，如果在单位搭伙吃，那么口粮要转出15斤，剩下12斤半或者14斤半。家里小孩多，口粮就非常紧张，如果光吃“大米”，明显口粮撑不过一个月，光吃“洋籼米”又非常难吃。精明的上海人又创造了一个方法，“大米”和“洋籼米”戗一戗（调和一下），即解决了口感，又避免了口粮定额不够的尴尬。
小朋友不了解大人的心思，非常讨厌吃“洋籼米”，玩得时候还编了儿歌：介许多“大米”轧了一粒“洋籼米”，叫我奈能咽得下去。后来演变变成女生讨厌男生，把女生比喻成“大米”，男生比喻成“洋籼米”。可见“洋籼米”不受欢迎之程度。
那时的“洋籼米”100斤价钿14块3，“大米”100斤价钿16块4，最好的“大米”100斤价钿17块1，价格一成不变，非常稳定。粮店要是挂出有17.1元的价钿时，大人马上关照我们小朋友先去排队，还要告诉相邻相亲快去排队买好米，不会因为告诉别人，自己买不到而秘而不宣，当时的邻里关系可谓相当融洽。
当然17.1元最好的“大米”，也绝对不会有现在的“新米”这么好的口感，因为当时“深挖洞、广积粮、不称霸”。新米要储备，陈米再会轮到我们老百姓。
我们划定区域米店是淮海中路的第57粮店，现在的上海图书馆对面，外婆叫我先去排队，她急急忙忙回家拿四样东西：钱、粮票、购粮证、洋米袋。
买米不仅要钱，还要粮票和购粮证，米店按购买米的数量收取粮票和钱、还要在购粮证上记录本次购买的数量。洋米袋是盛米的袋子，白色布袋，一袋30斤，可以装米和面粉；也有用麻袋的，但麻袋比较大，有缝隙，只能装米，有50斤一袋，也有100斤一袋。
【购粮证和粮票】
小时候最喜欢去米店，米店的卸米非常有意思。排到之后，只见外婆把购粮证，粮票、钱给米店营业员，营业员审核购粮证核定数量，在购粮证上记录后，收取粮票、钱，然后在一个票夹子上写好，交给下一个营业员量米，营业员用上大下小的木头“斗”，从存米的不同方木桶里舀出你要买的粳米或籼米，然后称重。
柜台外面有二个木头的出米口，一个是“大米”出口、一个是“洋籼米”出口，上面用洋铁皮包裹，连着上面一个大漏斗，我在外面迅速找对出米口，用力拎紧洋米袋，兜住出米口（千万不能套错），只听见他喊道：“好了伐？”我当时是既期待又担心，小心脏扑通、扑通乱跳，准备承受住下米的冲击力，鼓足勇气颤抖地说“好了…”营业员迅速把栏板一抽，听到“刷”的一声，漏斗里的米顺着斜坡滑到洋米袋里了。如果米袋不抓紧，或者出米口套错，卸米卸到地上或是稍有“滑漏”的话，那就准备回家“切生活”（挨揍）吧！米放完，用米店红色木柱子上预留挂着的小麻绳，扎紧洋米袋袋口，上肩，扛回家。
二
还有一个大家要奔走相告的，就是酱油店臭乳腐（上海话）开甏，臭乳腐在北方也叫臭腐乳，每次开甏基本都是夏天，臭乳腐甏一打开，那个“臭”是真臭，一点不夸张，整条马路臭气熏天，大家闻到臭味或者得到消息，会急急忙忙回家准备容器，有锅子，有玻璃瓶、有大茶缸，用网线袋把瓶瓶罐罐一兜，赶到酱油店排队买臭乳腐。一般臭乳腐都是一分钱一块或者三分钱二块，每位“好臭客”都会买个几十块、一百块的，过过“臭”瘾，还不断要求店员多加点汤（臭卤），回家臭卤可以拌豆腐吃，这种闻闻臭吃吃香的臭乳腐，绝对是“泡饭”知己、“下饭”美味。
有人误以为腐乳就是西方人的Cheese（奶酪、芝士），虽然都是经过发酵而成，但腐乳是植物蛋白发酵，而Cheese是动物蛋白发酵，口感相似，其实有着本质的不同。当然都有很高的营养价值，是肯定的。
筷子夹一小块臭乳腐，用品红酒的方法，小小地抿一口，在嘴中盘一盘，让“臭”充分冲击味蕾，然后会迅速在口中化开，再和一口上海特色的泡饭，臭、糯、鲜，夹杂着细腻、滑爽，闭着眼睛慢慢享受吧。特别是夏天出汗多，多吃几块臭乳腐，伴随汗腺的分泌，绝对臭汗一身，我也是“臭味相投”的“好臭”一流。
我外公吴麟孙，德国医学博士，少将军医，任蒋介石侍从医官23年。深得蒋老先生和蒋夫人蒋宋美龄的关心和照顾，蒋老先生为了感谢我外公侍从室医务工作，给我外公提写了“衛生醫國”（卫生医国）四字条幅。
因为“醫國”和“酱園”繁写体远看形似，有一次“二少爷”纬国先生看到了挂在中堂的这个条幅，便打趣地说：老先生叫“郎中先生”开“衛生酱園”（卫生酱园）啦。虽然一句玩笑话，可以看出当时的槽坊、酱坊、酱油店的地位是相当高的，跻身开门七件事。
三
外公是浙江嘉兴人，每天喝黄酒，就是“坐牛棚”（隔离审查）的时候，也有好工友偷偷地拿黄酒、红肠带进“牛棚”给外公吃喝。足见外公的待人。
外公每天给我3角钱，我拿着酒瓶，到复兴西路、乌鲁木齐南路24号大楼旁边的那家南货店或者五原路菜场的槽坊，买半斤黄酒，黄酒6角一斤。
那时候黄酒都在大甏里，“女儿红”、“状元红”、“花雕”、“善酿”、“加饭”…酒坛一字排开，每一甏贴着字条，标明酒的品种和价钿。甏上面，盖着棉垫子盖子，卖酒时，用竹吊，把黄酒一吊一吊吊出来，再用漏斗倒在客人自备的酒瓶里，刚开甏的黄酒清、口感好！大热天，开甏久的酒容易浑浊，会变酸。
和买酒铜钿严格分开，作为奖励，我会得到外公给的五分钱，可以自己支配买各种盐津枣、甘草梅饼、奶油桃板、甜杏肉、五香杏肉等等…给外公买酒是我最幸福的事！也正是外公的按用途严格分开的二笔钱，一直烙印在心里，公私分明也一直贯彻我生活的始终。
【计划时代的各式日用品购物票据】
时代在变迁和飞速发展，米店、酱油店，槽坊、烟纸店……都退出了历史舞台，取而代之的是超市、大卖场。计划经济时期的粮票、购粮证、煤球卡、布票、油票、肉票、鱼票、蛋票、肥皂票、香烟票乃至火柴票，都已成绝响、影踪难寻。“大米”到处都是，“洋籼米”也改名叫“香米”了，买米不是一次50斤、100斤的买，而是一次5斤、10斤的买……
人到中年，所历往事譬如过眼云烟，但儿时的记忆、儿时的趣事则永远难以忘怀！
2017.7.28 上海