伏天吃伏羊
From 文维理 自己的风景
也许是厄尔尼诺现象的影响，2017年夏天，烈日炎炎似火烧，上海连续高温不减，天天高温40度以上，每逢出门，轰轰能一股股热浪滚滚而来，额头上马上会滋出一粒粒黄豆般的汗珠，控制不住地滴里搭拉往下流。
马路上好像已经听不到亚舞姿（知了）“热死啦”、“热死啦”的叫声，估摸着亚舞姿也去避暑了。网上有个段子说：来自黑非洲的留学生，皮肤晒得更黑了，受不了上海的高温，纷纷表示要回家避暑去。
7月21日，徐家汇气象观测站迎来了该站自1872年成立至今145年来破记录的夏天最高气温，实时最高气温冲破了40.8度。天呐！那可是气象预报的温度啊！恐怖的“三伏天”来啦！
二
今年的三伏时间是初伏7月12日，中伏7月22日，末伏8月11日。三伏是一年中气温最高的一个月，人的气血通畅，排毒多、流失也多，正气不足，从而引发各种虚症。因此，人在此时应该进补！且以食补为主。
中医有冬病夏治之说，冬病最严重的是哮喘，我三岁奶藓好了以后，就得了过敏性哮喘，各种治疗都试过，久医不见好，痛苦只有自己知道。10岁以后，每年大伏天，妈妈都要按三伏时间带我到岳阳医院，在背脊后面，肺穴等几个穴位埋“羊肠线”、贴“三伏贴”；到华山医院配六大瓶“羊胆汁”，必须在三伏天吃下六瓶苦苦的“羊胆汁”。在小时候，我已经和羊结下不解之缘。
羊肉性温，它既能御风寒，又可补身体。所以伏天也是吃羊肉的好时机。据说，入伏吃羊的习俗源于对炎帝和祝融的崇拜，以及对彭祖善于烹羊的传承，最早盛行于汉代，自汉以降，我国鲁西南、苏北、皖北、豫东等地区都有三伏天吃“伏羊”的传统。
上海市区周边的奉贤、金山、南汇、崇明、七宝等地也保留着大伏天吃“伏羊”的习惯，美其名曰“以热治热、发汗排毒”，其实这只是生活条件好了，找个由头而已。
三
以前工作关系经常去上海清真屠宰场。所有的牛、羊被宰杀前，都要经过阿訇（洪）的祷告，宰羊杀牛的时候，按照《古兰经》指引，提念真主之名，二阿訇口中念念有词，诵念“太斯米”，经过祷告的牛羊肉是可以吃的，据说这样可以减轻牛羊的痛苦。牛、羊不会讲话，不能诉说痛苦，其实牛羊也是热血动物，也通人性的，当知道自己不久人世的时候，想想自己为牛为羊一生，即将结束，非常痛苦和伤悲，常常会流下眼泪。
还有几个不愿死的，宁死不屈，上海清真屠宰场曾有发生，一头牛被挨几刀都不见倒下，到处狂奔乱跑，苦了屠宰场工作人员，齐心协力、围追堵截，据说后来调了派出所警察同志，还动了枪。
四
羊的全身都是宝，非常金贵，不然哪会有“挂羊头卖狗肉”一说。羊毛做羊毛衫，羊皮做皮鞋，羊胆可以入药，那个羊肠还可以医用，做开刀缝合的羊肠线，当然，最关键的还是“吃”，一点没有浪费的。
中国人真会吃，全羊都可以拿来吃，酱香的红烧羊肉、酥糯的白切羊肉、热气腾腾的羊蝎子火锅，吱吱作响的烤羊肉……连“下水”（内脏）也无一幸免：羊肝羊肚羊脚骨、羊心羊肺羊眼睛，羊血羊肾羊脸肉，羊鞭羊蛋羊蝎子。通通归于肚下，概括起来就一个字：补！
羊肝白切，蘸盐吃，老法头郎讲羊肝是滋阴的，心肝都是宝贝；羊脚骨、羊肚蘸老酱油；羊活着的时候一直在咀嚼，所以羊脸肉是活肉，特别肥滑，可以不蘸酱油和盐，吃原味；羊鞭、羊蛋、羊肾，也是白切，蘸老酱油，处理的好，一点没有膻味，有朋友讲“吃啥补啥”；羊心羊肺当然比狼心狗肺强，配上羊血煮一锅羊杂汤，再抓一把大蒜叶，撒上胡椒面，大碗羊汤下肚，热血沸腾、大汗淋漓！印证了“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”。
好朋友“胖哥”，每年大伏天都要邀请我们老兄弟一起吃羊肉宴，今年也不例外，大伏前几天，天热烦躁，心情焦急地等着“胖哥”的“伏羊”召唤。
今年的大暑伏羊宴设在靠近奉贤的金山“阿强”，阿强羊肉店条件比较差，空调力道伐度，大家赤膊上阵，风扇打打，蒲扇摇摇，土烧咪咪，羊肉切切，牛逼兜兜，天南地北，海阔天空，适意得伐得了了！随着酒力的不胜和羊肉的作用，喉咙越来越粗，声音越来越响，情绪越来越高涨，不知不觉嗨到最高境界。
五
七宝联明路有家施记羊肉店，不在七宝老镇，少了一种商业味。原来老板开店太累，不愿意继续经营，就承包给安徽人，据说羊已经不是本地的了，老板为人厚实，算账勿大灵光，常常少收钞票，辛苦的老夫妇倆早晨四点起床烹羊，五点开张迎客，六点就高朋满座。
来的都是老吃客，店堂四、五个八仙桌、长板凳（就是起身离席要通知同座的朋友，否则凳子一翘头，朋友要摔倒的木长凳）。坐在一起的一桌人常常都互不认识，几句搭讪便热络起来，有吃羊汤面的，有吃白切羊肉喝白酒的，有吃羊肉喝酒，再放个茶壶抽烟喝茶的。有本地客，也有慕名而来的。
有几个老客人，天天早晨吃羊肉，吃了几十年的都有，以前工作翻三班，出夜班就到羊肉店报到，要一碗羊汤羊肉面“过桥”（羊肉和面分开放），店里免费提供咸菜和“大胖黄豆”，既有菜，又有面，再配二两老白干，酒足饭饱，回家呼啦呼啦睡大觉。
六
也有怕吃羊肉的，闻到羊膻味就要吐的。老同学“阿呆”，每逢聚餐他都滔滔不绝，讲得我们同学都一愣一愣的，有一次终于被我摸到“阿呆”的命门，“谈羊色变”！所以每逢聚餐，阿呆一旦开讲，我们就谈羊。
羊眼睛，上海人叫“羊眼乌子”，像带“把”的乒乓球，肉色，口感像皮蛋，不像鱼眼睛那样有一粒硬硬的东西，“羊眼乌子”都可以吃，一般蘸老酱油，然后“一口闷”，慢慢嚼…
好朋友“朱兄”，特别喜欢“羊眼乌子”，每逢吃羊肉，“羊眼乌子”都归他，有一次去新疆宰全羊，他自告奋勇、兴高采烈地去挑羊，结果挑了一头非常强壮的。在挑选过程中，那头壮实的羊和“朱兄”有刹那间眼神交流，停滞过几秒种。挑选停当，“就是它”，话音未落，只见屠夫手起刀落，“咔嚓”一下，那羊连叫一声也没来得及就断了气！
烹好的“羊眼乌子”上桌，那眼睛好像还是睁着，有点“死不瞑目”的感觉，直勾勾地盯着“朱兄”，就像那幅画中的蒙娜丽莎，不论你走到哪，她的眼神都会跟着你到哪，吓得“朱兄”不寒而栗，一身冷汗，以至后面“节目”兴致全无，惶惶不可终日，又一个“谈羊色变”的。
好朋友送我一段赞得伐得了的结束语：“伏天吃伏羊”，像一幅幅画面，既是儿时的味蕾，又是当今的念想，更是自己的风景。
2017.7.22大暑