屹立淮海路，85 年西餐传奇！多少老上海人的自豪与回忆……
屹立淮海路，85 年西餐传奇！多少老上海人的自豪与回忆……
红房子西菜馆
承包一代上海人的荣耀回忆
它是上海滩第一家法式西餐厅
接待过众多国际领导人
在很长一段时间里
它代表上海乃至全国西餐技艺最高水平
当之无愧的上海骄傲
上海不能没有西餐
西餐不能没有红房子西菜馆
▲近代上海的象征，外滩
上海人是离不开西餐的。天生海纳百川的上海人，以惊人速度接受了西餐这一外来物种，甚至最终成为身份与地位的象征。
张爱玲的小说《红玫瑰与白玫瑰》描绘的便是上世纪二三十年代的上海，男主角佟振保与孟烟鹂约会，吃的就是西餐厅。在老上海，西餐就是面子！
在风华绝代的民国上海，吃一次西餐，男的要西装笔挺，女的要优雅淑美。正是在西餐馆，上海人吃出了精致，吃出了格调！
说到吃西餐，很多上海人会选择去 1935 年创立的红房子西菜馆。有句老上海人的顺口语“吃西菜去红房子”，它是上海小囡童年时的牙祭，更是爸妈辈浪漫定情的回忆。
在红房子，爸妈们第一次拿起刀叉，学会西洋式的罗曼蒂克，最终在那里一吻定情。没有红房子，可能就没有好多的上海小囡嘞~
▲1987 年的六一儿童节，红房子门前都是排队的家长和小孩
每年六一儿童节，小囡们最想吃的也不是肯德基，总是求着父母带去红房子开洋荤。那时候穷，父母自己不吃，只看着我们吃。每每想到此处，总是可怜天下父母心。
▲位于陕西南路 35 号的红房子西菜馆旧址照片
不止是上海老百姓，很多名人乃至国际友人，都喜欢到红房子吃饭：
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才女张爱玲是红房子的拥趸；
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曾留学法国的上海市长陈毅，对红房子情有独钟；
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刘少奇特别喜欢爱喝红房子的洋葱汤；
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法国总统蓬皮杜、丹麦首相安高·约翰森、美国总统布什都盛赞过红房子西餐的美味。
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▲1973 年，周总理与蓬皮杜
红房子还经常临危受命，被国家委以各种 S 级任务。比如……
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应周总理要求，为法国总统蓬皮杜准备一席国宴！
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还是应周总理要求，支援朝鲜的西餐建设；
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还去过大西北，给搞原子弹研究的专家们做西餐；
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新中国和西方国家建交后，迫切需要恢复一度禁止的西餐供应，国家第一个想到的还是红房子。
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可见，全中国都不能没有红房子西菜馆。谈起这些往事，上海人都表示，特有面子！你说，红房子是不是咱上海人的骄傲？
用蛤蜊大闸蟹做西餐
老外听了想报警
上海西菜馆结棍的地方，就在于它是西餐，却惊人地符合国人的口味。上海人用他的聪明智慧改良西餐，更改变了中国人传统的饮食习惯，最经典的就是罗宋汤、炸猪排和上海沙拉。
红房子西菜馆的厨师更是脑洞大开，在西餐中加入蛤蜊、大闸蟹这样的国货，一举成名，老外听了都想报警！
下面有些西餐，出了上海你根本见不到！
法式烙蜗牛
正宗法式经典菜
红房子作为一家法式西餐馆，烙蜗牛是经典菜！
吃蜗牛，要用配套的小叉子。对准蜗牛壳里的蜗牛肉，一叉一转一拉，肉就出来了。
蜗牛肉很大个，鲜嫩Q弹有嚼劲，奶香浓郁，回味无穷。但这道经典菜，曾面临一场原材料危机！
法式烙蛤蜊
原型：法式烙蜗牛
1946 年，法国蜗牛突然供应不足。经营法餐的红房子焦虑不已，最后是大厨俞永利突发奇想，发明用蛤蜊取代蜗牛的做法，结果大受欢迎！
欧芹末和蒜末的香气极浓，充分融进软滑细嫩的蛤蜊肉内，没有一丝腥味，全是鲜味，真的是我们吃到过最好吃的蛤蜊！美味程度远超原版烙蜗牛！
就连正宗法国人蓬皮杜吃到这道菜时，都惊呼中国人重新发明了法国菜，并声称要将其载入法兰西菜谱！
奶油忌司烙蟹斗
原型：法国菜
依旧是红房子首创，用大闸蟹代替原本应该使用的海蟹，再浇上奶油忌司，香得不得了！
上来的时候滚烫滚烫的，赶紧用勺子挖一口，拉丝效果值爆表，芝士放得超足！
蟹肉完全没有腥味，而且蟹黄既肥又浓，还流着油。配上浓稠的芝士一起吃，嘴里尽是蟹的鲜香与芝士的奶香。老外则表示，丧心病狂！
奶油葡国鸡
澳门菜的上海改良
这道菜是个传奇了吧，葡国鸡本就是中葡融合菜，传入上海后又被改良了一次。融合菜什么的，上海人老早就开始做了！
鸡肉很嫩，而且入味。汤汁散发着复杂而微妙的酸甜奶香，是加了番茄酱、辣酱油和奶油。表面上颇有东南亚的风味，底子里却是老上海的海派味！
忍不住让鸡肉在里面多滚上几圈，滋味不断翻倍！
罗宋汤
原型：俄式甜菜汤
终于说到咱海派西餐的三大件了。这道由白俄罗斯人带来的俄菜中，甜菜被上海人嫌弃地换成番茄酱和卷心菜，竟也成为一道经典！
红房子的罗宋汤是记忆中的家常味，浓郁酸甜又带着牛肉底汤的香味，就像妈妈亲手做的一样！
在旧时的上海，一份罗宋汤配面包和黄油，是最便宜实惠的西餐吃法。红房子附送的面包和黄油也不错，黄油特别调制，口感顺滑，奶香浓郁！
炸猪排
原型：维也纳炸牛排
把国外的炸牛排改成炸猪排，可以，这很中国传统~
炸猪排，要事先捶打过，疏松肉质的同时也是断筋。以及要炸得表面金黄酥脆，里面柔嫩多汁。
千万别忘了浇上辣酱油，专属于上海人的仪式感！不浇不是上海人！
请用，这块饱满扎实的炸猪排！
什锦沙拉（上海沙拉）
原型：水果沙拉和土豆沙拉
妈妈也会拌的简易沙拉，很多熟食店也在卖，出了上海好像也从来没有见过。
小辰光，妈妈总是噱我们去打蛋黄酱做沙拉，而且特别叮嘱只能顺时针，不能逆时针，然后我们就能安份好长一段时间。没办法，旧时穷啊，买不起外面的沙拉酱。
红房子的沙拉用土豆、黄瓜和红肠拌成的沙拉，酸酸甜甜，又有蛋黄味。它和烤麸、熏鱼一起，早已成为上海饭桌上常见的经典冷菜，不可或缺。
洋葱汤
刘少奇的最爱
红房子的经典菜，当年刘少奇在红房子吃饭，因为这碗汤太好喝，又加了一份！
这道汤熬制很费功夫。先要用牛肉吊出清汤，洋葱熬四个小时后拌入汤底。再加入一小片吐司，撒上芝士，进烤箱。端上桌后，散发着浓烈的葱香与黑胡椒香气。
先把汤面上的吐司吃掉，你看，还能拉丝呢~吐司浸足了浓汤和融化的芝士，软绵咸香！
再喝口汤，浓烈的辛辣味与香料味直冲舌面，滋味厚重又鲜明。牛肉汤底鲜，洋葱胡椒辛甜，十足用料带来十足的味觉层次，鼓掌！
舒芙蕾
经典法式甜品
法餐馆怎么能少得了舒芙蕾。这种甜品质地蓬松轻盈，吃在嘴里香甜绵软，也是来红房子的必点！
用勺子挑开，如奶油般绵软！
▲轻盈的口感来自里面密集的气孔
但吃起来就不是奶油啦，反而像是超柔嫩的蛋糕。奶香味和蛋香味都很浓郁，很轻盈地在嘴里化开，幸福感满满！
要趁热吃哦，否则时间一长，舒芙蕾就会塌下去，口感也会变差！
麦西尼鸡
已停产的美味
红房子过去还有一道大菜，麦西尼鸡。是在鸡肚子里灌上面条，浇上奶油沙司和芝士一起烤制，香味扑鼻。可惜因为点的人少，已经不做了，那些会做的师傅也早已退休，着实可惜。
红房子与它的海派西餐，就是永恒的经典。纵使它已不再时髦，但也是属于上海人的自豪。毕竟其背后是上海人的聪明才智，更有上海人中西兼并的海派精神！
日新月异大上海
红房子仍在坚守传统等你到来
必须承认，海派西餐在如今的上海，已经远不如过去那么重要了。最著名的四大西餐馆——红房子，德大，天鹅申阁和新利查。还能称得上是原版的，只有红房子和德大。
翻开红房子的菜单，已都是经典老菜。配上几页高清大图和主打年轻人的牛排套餐，已是他们所能做的，在这个时代最新颖的改变。
▲红房子的年轻食客，有！但不多！
很多年轻一代已忘记了红房子，也忘记了海派西餐。提到红房子，他们更多的反应是……
那个妇产科医院吗？
红房子，是没落了吗？我们认为不是，红房子和众多上海老字号一样，他们只是选择了坚守传统，坚守老一辈上海人的回忆。
你看，大中午的红房子，依然人满为患。过去，爸妈在这里约会撇情操；如今，他们在这里聚会寻热闹。欢声笑语，刀叉玩得那叫一个溜~
外面时髦的西餐，他们吃不惯，也不觉得好吃。反倒是红房子，复古的装修、华丽的水晶吊灯和充满欧式情调的桌椅软凳，宛如穿越时光，旧时上海仍历历在目。
楼下的西点房，完全就是新潮的打扮，简洁靓丽，充满现代气息。
朗姆蛋糕、白脱块、杏仁酥都是这里的人气单品，买的年轻人也不少。楼上的西餐馆负责怀旧，楼下的西点房负责新潮，不是很棒吗？
红房子不是不能做出改变，而是在谨慎地改变。在这个日新月异的大上海，依然守护着老一代上海人追洋气、赶时髦的最后领地。不至于让老上海的辉煌与记忆，过早消逝！
红房子，真的承载太多我们、太多关于上海的回忆。
它已经成为一种符号，一段历史，和快速发展的上海一同成长。
我们盼望有更多人记得它，记得这座红房子。
让更多的上海小囡，懂得欣赏海派西餐——这一上海人的骄傲。
不至于老一辈的时代过去后，逐渐被人遗忘。
上海热门打卡地：红房子西菜馆
地址：淮海中路 845 号（近茂名南路）
电话：021-64374902
人均：199 元
营业时间：周一至周五 11:00-14:00 17:00-20:30
周六至周日 11:00-20:30
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